1990年秋，费孝通曾作天平之游，在石家饭店品尝了这一木渎名菜，非常满意，应店主之请，费老题了肺腑之味四个字，表示了充分的肯定，之后，又引经据典，以肺腑之味为题，写了一篇文章，其中，还有鲃肺汤的具体烹饪手法，不妨摘录一下：大多也知道这鱼的鲜味出于肝脏，但一般总是把整个鱼身一起烹煮。
