山西刀削面，中厚边薄，菱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，老年人最爱，中年人次之；杭州的面片儿又是一种不同的风味，它的做法是直接在面片儿上放上一些雪菜、笋片及瘦肉丝，再加上杭州人特有的调料，浇在白嫩嫩的面片儿上，加少许的辣椒，一搅匀，就成了，喜爱人多之而不可言语。
