往哪走？等到上了中学，才慢慢知道，完美存档大多数村民，都是明末从山西逃难来这里落户创业的。
清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设兴盛雷屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎；从此这家牛肉店便世代相传下来。
